エルミタージュ, ジャン・ルイ・シャーヴ[1973]Hermitage, Jean-Louis Chave

1481年に立ち上げられ、6世紀にわたってエルミタージュのワインを造り続けているこのド メーヌはモーヴの町に居を構えています。 16代目現当主であるジャン ルイ シャヴ氏は温厚で 真面目な性格で、畑での仕事を第一に考えています。 所々に設置してある電灯の下に行かない とテイスティングコメントも書けないほどの漆黒と静寂に包まれた地下蔵から屈指のワインが 生まれます。  　エルミタージュに使われる葡萄の畑は合計28haで赤白共にいくつかの区画に分かれています。 それぞれ土壌に違いがあり、ワインに与える要素も様々なので別々に醸造されます。 畑はロー ヌ特有の急勾配な斜面にあり、様々な土壌の畑にマルサンヌ種、ルーサンヌ種、シラー種、グ ルナッシュ種が植えられています。 収穫する時期は周辺の生産者と比べて遅く、葡萄が充分に 熟すまで待ち、収量もかなり抑えて凝縮した葡萄のみ収穫します。 白は8割は樽で残りはステ ンレスタンク、赤は樽のみで醸造され、18～24ヵ月間熟成されます。